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特色风味刀削面,怎么做才能让人连碗底都舔干净?_健

时间:2020-09-13 07:26  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:刀削面的面条筋道Q弹,卤子鲜香浓郁,连平时不爱吃面食的人,都忍不住一碗接着一碗吃,这大概就是山西刀削面的魅力所在吧! 北方人爱吃面是众多人的共识,其中山西人对面的喜爱尤为出名。正是因为这份热爱,在山西省内也诞生了不少的著名面食,其中山西刀削...

刀削面的面条筋道Q弹,卤子鲜香浓郁,连平时不爱吃面食的人,都忍不住一碗接着一碗吃,这大概就是山西刀削面的魅力所在吧!

北方人爱吃面是众多人的共识,其中山西人对面的喜爱尤为出名。正是因为这份热爱,在山西省内也诞生了不少的著名面食,其中山西刀削面就是一道闻名省内省外的美食。

我们选用蛋白质较高的高筋粉作为面的原料,这样做出来的面条又白又筋道,形状也十分的好看。将面粉放入盆中加入适量的弱碱性的水进行糅合。

倒入水后,要将面顺着一个方向搅拌打成穗子,随后再慢慢的和面,将面条和成长圆形,待达到“面光、盆光、手光”的程度,就可以将面移至托板上醒发。大约十五到二十分钟左右面就醒好了。

和面

做卤

如果说‘面’是一碗刀削面的骨,那么‘卤’就是刀削面的魂。

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

卤子也分为好几种,首先是杂酱卤子,我们选用新鲜的前腿猪肉,配合一定比例的花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮等中草药一同炒制,直到酱香味浓郁就可以盛出来备用。另一种很多人都喜欢的卤是西红柿卤,将西红柿用开水烫了之后用手捏碎,和切碎的青椒一起放入锅中爆香。白菜卤虽然是素的,但也受到了不少人的喜爱,它的做法也并不难,将白菜切成条放入锅中煸炒,同时加入一些酱油提味。准备好卤子之后,就可以根据个人的口味浇上卤子,再搭配上黄瓜丝、腊八蒜、黄豆、芝麻碎等配菜,搅拌均匀就可以开吃了!

削面

将托板架在肩上,一手支好板子,另一只手拿起刀站在锅边就可以削了。削的时候注意力度和厚度,这是一个熟练活,熟悉的老师傅能够将面条的长短、粗细都把控的十分到位。削好的面直接进锅煮熟备用。